Cada d\u00eda, al ir y volver de El Bulli, donde era sumiller, David Seijas ve\u00eda los vi\u00f1edos de la finca de Mas Mar\u00e8s. \u201cMe ten\u00edan enamorado\u201d, confiesa. So\u00f1aba con llegar a elaborar un vino con aquellas uvas. Tras el cierre del famoso restaurante de Ferran Adri\u00e0 lleg\u00f3 el momento de cumplirlo.<\/p>\n
<\/p>\n Consciente de que una cosa es tener sue\u00f1os y otra muy distinta es llevarlos a cabo, confi\u00f3 \u201cla parte menos rom\u00e1ntica de los n\u00fameros\u201d a su actual socio Guillem Sanz. Juntos crearon Gallina de Piel, una bodega cuyo nombre hace honor a la c\u00e9lebre frase del difunto entrenador del Bar\u00e7a Johan Cruyff, de quien Seijas era un gran admirador.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n Gallina de Piel es una bodega at\u00edpica, siguiendo el m\u00e1s puro estilo\u00a0bulliniano<\/em>. No tiene vi\u00f1a propia ni bodega. \u201cEmbotellamos historias y para cada historia firmamos una\u00a0joint venture\u00a0<\/em>con una bodega distinta\u201d, explica Seijas. Desde su primera vendimia, en el 2016, han embotellado cuatro historias que han dado vida a cuatro vinos.<\/p>\n El primero de ellos es La Roca del Crit, un tinto elaborado con las uvas de la vi\u00f1a que ten\u00eda el coraz\u00f3n robado a Seijas. El nombre es un recuerdo a la roca que hab\u00eda detr\u00e1s de El Bulli, adonde el sumiller iba a soltar un grito para aliviarse cuando el servicio se complicaba.<\/p>\n El segundo vino que Gallina de Piel descorch\u00f3 es Manar dos Seixas, un blanco elaborado en Galicia, de donde procede la familia del emprendedor. Seixas, palabra de la que deriva el apellido Seijas, significa paloma brava en portugu\u00e9s.<\/p>\n La tercera creaci\u00f3n de la firma es Ikigall, otro blanco. Combina el concepto japon\u00e9s\u00a0ikigai\u00a0<\/em>(el significado de la vida) y la palabra gallo, un gui\u00f1o al Pened\u00e8s, de donde procede este caldo. Mimetic, un tinto ilustrado con un gallo que llega de Calatayud, es la \u00faltima historia embotellada de Gallina de Piel.<\/p>\n Pero habr\u00e1 m\u00e1s historias embotelladas y muy pronto: los dos pr\u00f3ximos lanzamientos est\u00e1n previstos para dentro de unas pocas semanas.<\/p>\n Seijas y Sanz quieren hacer llegar estas historias a todo el mundo. \u201cM\u00e1s de la mitad de la facturaci\u00f3n ya es exportaci\u00f3n: vendemos a pa\u00edses como el Reino Unido, Pa\u00edses Bajos, Suecia\u2026 puntualmente tambi\u00e9n hemos vendido a China, Per\u00fa y Brasil y estamos intentando entrar en Estados Unidos y Jap\u00f3n\u201d, explica Sanz.<\/p>\n Con sede en Aiguaviva y un equipo de 14 personas, Gallina de Piel factur\u00f3 cerca de medio mill\u00f3n de euros el a\u00f1o pasado y el objetivo para este a\u00f1o es crecer hasta los 600.000 euros. El crecimiento se ha visto frenado por la covid, al ser la restauraci\u00f3n su principal cliente . Tambi\u00e9n han tenido que adaptarse a la nueva normalidad, ofreciendo experiencias gastron\u00f3micas online. Con lo que no ha podido la pandemia es con su desbordante creatividad.<\/p>\n Un avance: est\u00e1n ultimando el lanzamiento de la primera tabla peri\u00f3dica del vino.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cuatro historias para cuatro vinos<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n
La empresa prev\u00e9 llegar a los 600.000 euros este a\u00f1o<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n